Oorspronkelijk volgde ik een opleiding architectuur. In diezelfde periode werkte ik als afwasser in een horecazaak. Ik begon me meer en meer te interesseren voor de keuken en stillaan kon ik verder groeien naar ‘de koude kant’ waar ik na school bijna 7 op 7 meewerkte. Na 2 jaar architectuur heb ik de keuze gemaakt om hotelschool te gaan volgen in VTI Spijker in Hoogstraten. Enkele leerrijke stages in gerenommeerde zaken later kreeg ik op 19-jarige leeftijd de mogelijkheid om chef te worden in de zaak waar ik ooit als afwasser startte.

Wij gaan absoluut voor een basic, degelijke en volkse keuken. Heel toegankelijk voor het brede publiek. Dat is waar De Neus in de verre regio bekend voor staat. ‘Een goei stuk vlees, lekkere saus en super verse garnituur, géén crèmes en schuimpjes.’ Een grote troef is dat we garanderen om binnen 10 minuten het voorgerecht op tafel te krijgen, zelfs voor grote groepen die onaangekondigd binnen komen. Onze keuken is een geoliede machine waar we met de hoogste precisie een perfecte mise en place maken om dit te kunnen realiseren. Ook niet te vergeten zijn onze supermalse spare ribs, waar klanten kilometers voor omrijden.

Bij ons gaat het mosselseizoen rechtstreeks over naar het wildseizoen op 15 oktober. Ik werk graag met vleessoorten met neutrale smaken. Ik vind het zeer belangrijk dat we met onze kaart heel ons publiek bereiken. Tot 15 januari serveren we wisselende suggesties. Altijd 2 voorgerechten en 2 hoofdgerechten. Ik werk graag met fazant, hert en wilde eend. Om vlot te kunnen werken voorzien we bij de hoofdgerechten telkens dezelfde smaakvolle, winterse garnituur. Een appeltje, veenbesjes, amandelkroketjes, gelei van kweepeer… Soms laat ik mijn fantasie eens de vrije loop en creëer ik een leuk culinair bordje zoals wildpralines van carpaccio en wildmousse. Echt een topper!